Bundtcake al limón – Una rosa es una rosa…

Horno 170ºC 35′

  • 200 g harina
  • 60 g almendras en polvo
  • 2 cta levadura química (Royal)
  • 240 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g azúcar
  • 4 yemas
  • Ralladura de 3 limones pequeños o 2 grandes
  • 100 ml zumo de limón
  • 4 claras 
  • 100 g azúcar glass
  • 1 cta esencia vainilla

Cobertura

  • 300 g azúcar glass
  • Zumo de un limón
  • Colorante rojo 

Pincelar el molde con mantequilla derretida y espolvorear con harina.

Tamizar juntas harina, almendra triturada y levadura. Rallar la cáscarca de los limones sobre la mezcla para que se impregne también con el aroma.

Batir la mantequilla agregando poco a poco el azúcar y batir hasta dejemos de ver los granos de azúcar, debemos obtener una mezcla cremosa y lisa.

Batir las claras hasta que espumen y comenzar a agregar el azúcar glass poco a poco, continuar batiendo hasta que las claras estén firmes.

Agregar al batido de mantequilla las yemas de huevo una a una y mezclar sin batir, añadir el zumo de limón. Agrgar unas cucharadas de la mezcla de harina y mezclar hasta que recupere la textura cremosa.

Continuar agregando alternadamente las claras y la mezcla de harina. acabando con la harinosa. Esto debe hacer con movimientos envolventes ayudándose con una espátula y teniendo cuidado para que las claras no pierdan demasiado volumen.

Hornear 30-40′ aproximadamente.

Desmoldar como es habitual en los bundt cake:

  1. Dejar enfriar 10′ sobre rejilla
  2. Golpear el molde sobre la mesada (protegiendo esta con un paño grueso), dando pequeños giros para que el bizcocho se desprenda.
  3. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente

En el blog El rincón de Bea hay una secuencia perfecta de como desmoldar estos magníficos bizcochos.

Este bundt cake lo he probado con diferentes coberturas pero las dos que mas gustan en casa son el clásico baño de azúcar glass y zumo de limón que acompaña esta receta, y el frosting de mantequilla y queso crema.
El aroma y el sabor a limón es delicioso, lo recomiendo.

Las pequeñas rosas de azúcar son de Squires Kitchen   Si bien en la web advierten que estos productos se envían por cuenta y riesgo del cliente, utilizan embalaje apropiado para que todo llegue en perfecto estado.

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