Muffins de Vainilla

Horno 180ºC – 20-25′

Para 12 cupcakes

  • 110 g harina con levadura incorporada
  • 100 g harina de repostería
  • 115 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g azúcar
  • 60 g azucar moreno
  • 2 huevos
  • 125 ml nata + 1/2 cda zumo limón
  • 1 cta extracto de vainilla

Para el icing

  • 110 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 450 g azúcar glas
  • 60 ml leche
  • 1 cta extracto vainilla

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar suavemente la mezcla de azúcares hasta que los granos desaparezcan y tengamos una crema suave y lisa.
Agregar los huevos de uno en uno batiendo hasta que la mezcla vuelve a ser homogénea. 

Mezclar los ingredientes secos y agregar al batido de mantequilla en tres veces, alternando con la leche aromatizada con la vainilla.Una vez que comenzamos a agregar las harinas dejamos de batir y mezclamos con suavidad los ingredientes, ayudándonos con una espátula hasta que la leche se haya integrado y sin que la harina haya acabado de humedecerse en su totalidad, en este punto la mezcla presentará algunos grumos pero es lo ideal para obtener unas muffins/magdalenas/cupcakes esponjosas.Rellenamos 2/3 de los moldes y horneamos sin abrir el horno antes de 20′.  Retiramos del horno, dejamos enfríar 10′ y desmoldamos sobre rejilla para que enfríen mas rápido sin que se humedezca demasiado la cápsula.
Para el icing batiremos la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar la mitad del azúcar, luego la mezcla de leche y vainillas y acabar con el azúcar restante.

Fuente Foodnetwok

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