Tarta de chocolate con almíbar de frutos rojos, rellena de ganache y frutos rojos confitados

Bizcocho

A todas luces un caballito de batalla. Una de esas recetas que resulta ser toda una sorpresa

https://www.saboresdegengibre.com/2012/06/sacher-y-dali.html

Confitado

  • 200 gr azúcar
  • 150 ml agua
  • 350 gr frutos rojos congelados

Hervir agua y azúcar durante 5′, agregar la fruta y hervir 3′ mas.
Para el relleno de esta tarta apartar la cantidad de frutos necesaria y escurrir bien en un colador.
El excedente guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.

Ganache

  • 350 gr chocolate postres Nestlé
  • 200 ml nata 35% MG
  • 3 cda cognac

Derretir el chocolate a baño maría. Aparte hervir la nata, agregar el cocolate derretido y mezclar bien.
Aromatizar con el cognac, enfríar.

Montaje

Cortar la tarta, mojar con el almíbar, rellenar con el ganache y colocar la cantidad de fruta deseada. Aplicar una capa muy fina y pareja de ganache que servírá como adherente para el fondant.
Llevar a la nevera unas dos horas antes de forrar.

Esta fué mi tercera «experimentación» con el fondant luego del curso, las flores y el camafeo fueron parte de la diversión.  Afortunadamente el chocolate siempre gusta 🙂 

4 thoughts on “Tarta de chocolate con almíbar de frutos rojos, rellena de ganache y frutos rojos confitados

  1. Peeeerooooo buuuueeeeenooooooo!!!!!

    Y yo perdiéndome todo esto!!! Me encanta como moldeas el fondant!! que envidia!!
    No hace falta decirte que….Me queeeeedooooooo!!!!!!!

    Un besito muy fuerte, sigue así guapísima!!!

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